[로이슈 편도욱 기자] 축산식품기업 선진이 돼지고기의 특성과 조리 역량을 평가하는 제19회 그릴링마이스터 자격시험을 14일 서울에서 진행했다. 시험은 식육문화연구원이 운영하는 등록 민간자격 프로그램으로, 식육에 관한 이론 지식과 실제 구이 기술을 함께 평가한다.

평가는 필기와 실기로 나뉜다. 필기시험에서는 돼지고기의 역사와 생산·가공 과정, 관능 및 영양학적 품질 요소, 구이 조리 기능 등을 다룬다. 실기시험에서는 선진포크한돈을 활용해 원육의 특성에 맞게 고기를 조리하는 능력을 살핀다.

선진은 2021년 자격시험을 시작한 이후 이번까지 총 19회 시험을 운영했다. 앞선 18회까지 누적 응시자는 393명으로, 식육 관련 지식과 조리 기술을 갖춘 전문인력 양성을 이어오고 있다.

그릴링마이스터 프로그램은 고기를 굽는 기술뿐 아니라 원육의 생산·가공·품질에 대한 이해를 함께 다룬다. 고기의 특성과 조리 방식이 최종적인 맛과 식감에 영향을 미친다는 점에서 식육 지식과 현장 조리 역량을 연계하는 데 초점을 맞췄다.

선진은 사료와 양돈, 식육 유통, 육가공으로 이어지는 사업 체계를 바탕으로 원육 생산 이후의 조리 과정까지 식육 전문성의 범위를 넓히고 있다. 자격시험도 외식업 종사자와 예비 창업자뿐 아니라 일반 참가자 및 외식 파트너사와의 접점을 확대하며 구이 문화에 대한 이해를 높이는 프로그램으로 운영하고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net