[로이슈 김영삼 기자] 더그랜드롯데 서울이 제철 식재료를 활용한 가을 미식 코스로 계절 메뉴를 구성했다.

더그랜드롯데 서울은 9월 1일부터 11월 30일까지 한식당 무궁화와 중식당 도림, 일식당 모모야마에서 ‘어텀 온 더 테이블(Autumn on the Table)’을 운영한다고 31일 밝혔다.

세 레스토랑의 코스에는 자연송이를 비롯해 장어와 새우 등 가을 식재료가 활용된다. 무궁화는 간장게장과 관자 냉채, 진구절 등을 중심으로 한식 코스를 마련했다. 관자 냉채에는 표고버섯과 키조개 관자에 땅콩호박 소스와 한우 육포 가루를 더했고, 진구절은 나물과 버섯, 고기를 밀전병에 말아 겨자 소스와 함께 구성했다.

도림에서는 자연송이를 전복과 한우 안심에 접목했다. ‘자연송이 길품 전복’은 찐 전복에 자연송이를 곁들였으며, ‘자연송이 블랙페퍼소스 한우안심 스테이크’는 한우 안심과 송이를 조합했다.

모모야마는 자연송이를 국물 요리와 구이로 풀었다. ‘송이 도빙무시’와 ‘자연송이 한우 말이’에 더해 제철 생선회와 연어 솥밥을 코스에 포함했다.

이번 메뉴는 같은 제철 재료를 레스토랑별 조리 방식과 음식에 맞춰 다르게 구성한 것이 특징이다. 한식·중식·일식의 메뉴 구성을 각각 달리하면서 가을 식재료를 코스 전반에 배치했다.

더그랜드롯데 서울 관계자는 “이번 코스는 자연송이와 해산물, 한우 등 제철 재료를 음식별 특성에 맞춰 조합한 구성”이라며 “레스토랑마다 다른 방식으로 가을 메뉴를 선보인다”고 전했다.

김영삼 로이슈(lawissue) 기자 yskim@lawissue.co.kr