[로이슈 편도욱 기자] CJ프레시웨이가 외식·급식 사업장에 공급하는 실온 소스의 연구개발을 확대하고 있다. 메뉴별 배합 설계와 제조 공정 관리 역량을 바탕으로 상온 유통에 적합한 제품군을 늘리고, 식물성 소스 제조 기술도 확보하는 데 주력하고 있다.

올해 1~3분기 새롭게 개발한 실온 소스는 35종이다. 전체 소스 자체브랜드(PB) 상품 가운데 실온 제품이 차지하는 비중은 32%로 집계됐다. 같은 기간 실온 소스 관련 상품 매출은 전년 동기보다 36% 늘었다.

지난 9월에는 업소용 실온 양념장 9종을 선보였다. 소갈비와 돼지불고기, 소불고기 등 고기 요리용 제품부터 잡채와 떡볶이, 우동 등에 활용하는 양념까지 메뉴 특성에 따라 제품을 구성했다.

제품 개발 과정에서는 각 메뉴의 조리 방식과 원료 특성을 고려해 배합비를 설계한다. 상온 유통 과정에서 맛과 물성을 유지할 수 있도록 제조 공정도 제품별로 달리 적용한다. 냉장 보관이나 해동 절차가 필요하지 않은 실온 제품의 특성을 활용해 외식 사업장의 보관·조리 과정도 간소화하는 방식이다.

식물성 소스 분야에서는 고추장마요소스 제조 기술의 특허를 출원했다. CJ프레시웨이가 식품 제조기술과 관련해 특허를 출원한 첫 사례다. 해당 기술은 고추장의 발효 풍미를 마요소스에 접목하면서 식물성 원료를 활용하는 데 초점을 맞췄다. 고추장 특유의 텁텁한 맛을 줄이고 발효 향을 구현하도록 설계했다.

CJ프레시웨이는 메뉴와 조리 환경에 따른 B2B 소스 제품군을 확대하고 제조 기술 연구를 이어갈 계획이다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net