[로이슈 편도욱 기자] 풀무원이 모녀가 함께 식재료를 활용한 요리를 만들고 지속가능한 식생활 방식을 공유하는 교육 프로그램을 진행했다.

풀무원은 3일부터 4일까지 이틀간 지속가능식생활 조리학교 테이스티풀무원에서 모녀 대상 미식 클래스를 운영했다고 5일 밝혔다. 프로그램에는 성인 모녀 16팀, 총 32명이 참여했으며 하루 8팀씩 나눠 수업을 받았다.

교육은 식물성 식재료 활용과 육류 섭취를 조절하는 식단 구성에 초점을 맞췄다. 참가자들은 두부와 현미, 미역, 각종 채소를 활용한 요리와 채소 중심의 라자냐를 함께 만들었다.

라자냐는 가지와 애호박을 면 대신 사용하고 두부에 돼지고기를 소량 더하는 방식으로 구성했다. 육류를 완전히 배제하기보다 식물성 식재료의 비중을 높이는 유연한 채식 방식을 적용한 것이다.

세대 간 식생활 경험을 공유하는 시간도 마련됐다. 어머니 세대는 음식과 식재료에 얽힌 경험을 나눴고, 딸 세대는 건강과 환경을 고려한 식생활에 관한 생각을 공유했다.

테이스티풀무원은 지난 4월 문을 연 지속가능식생활 조리학교로, 일반인과 가족, 1인 가구 등을 대상으로 식생활 교육 프로그램을 운영하고 있다.

풀무원이 제시하는 지속가능식생활은 식물성 식품과 동물복지를 고려한 식품을 식단에 반영하는 방식이다. 신선한 채소와 포화지방이 적은 단백질, 통곡물을 중심으로 구성하는 211 식사법도 주요 기준으로 제시하고 있다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net