[로이슈 편도욱 기자] 매일유업 관계사 상하농원이 운영하는 이탈리안 레스토랑 상하키친이 이탈리아 나폴리피자협회(AVPN)의 공식 인증을 획득했다. 국내 인증 매장 16곳 가운데 전라도 지역에서는 유일한 사례다.

AVPN은 나폴리 피자의 전통 제조법과 품질 기준을 보존하기 위해 1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 단체다. 인증 심사에서는 화덕과 식재료를 비롯해 반죽 준비, 도우 성형, 조리와 굽기 등 제조 전반의 기준 준수 여부를 확인한다.

상하키친은 장작 화덕을 갖추고 이탈리아산 밀가루와 토마토, 치즈, 바질 등을 활용하는 한편 나폴리식 수작업 성형과 조리 온도 기준을 적용해 서류 심사와 현장 실사를 통과했다.

인증 과정에는 외식 전문기업 엠즈씨드의 기술 지원도 이뤄졌다. 상하키친 운영을 맡은 엠즈씨드는 정통 나폴리식 이탈리안 레스토랑 ‘더 키친 일뽀르노’의 운영 경험을 바탕으로 셰프 교육과 품질 관리, 인증 심사 대응 등을 지원했다.

더 키친 일뽀르노는 나폴리 피자 관련 국제 대회에서도 성과를 냈다. 2024년 오태식 피자이올로가 전통 특산품 보증 부문에서 준우승했고, 올해 김소정 피자이올라는 같은 부문 2위와 계절 식재료 피자 부문 3위를 차지했다.

상하키친은 마르게리타와 D.O.C를 비롯해 고르곤졸라, 브랏부어스트, 디아볼라 피자 등을 운영하고 있다. 상하농원의 계절 채소와 자체 공방에서 제조한 소시지 등 지역 식재료를 활용한 메뉴도 이어갈 계획이다.

상하키친 관계자는 “이번 인증은 나폴리 현지의 전통 제조법을 매장에서 구현하기 위해 노력해 온 결과”라며 “정통 피자 기술과 신선한 식재료를 바탕으로 품질을 유지하겠다”고 밝혔다.

편도욱 로이슈 기자 toy1000@hanmail.net